まるやま組

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保存食について
2010/12/01(水) | 学び |Comment
午前中は地元のおばあちゃんたちが月に一度集まる会にまぜていただき
保存食についてお話を伺いました。
蔵の横にある味噌蔵でわらびの塩漬けを作っているとか、
きのこの塩漬けの作り方ことなど。
塩漬け
シンプルなものだけれど重しや、塩加減、漬ける時期などなかなか
奥が深いようです。
でも塩の戻し加減でいかようにも使える塩漬けって実は
合成の保存料よりずっと安全で合理的。
わらび

もどしたわらびなんてまるで摘みたての様です。
このワザなんとかてにいれたい。